Chleb Bawarski

Unikalna receptura Chleba Bawarskiego 50 oparta jest na wyselekcjonowanych gatunkach mąki żytniej, pszennej i pełnoziarnistej orkiszowej z dodatkiem naturalnego słodu żytniego i zakwasu orkiszowego.
Przyprawa bawarska – kompozycja kminku, kolendry, anyżu i kminu rzymskiego – wzbogaca Chleb Bawarski o subtelny, korzenny smak i aromat.
Skład Chleba Bawarskiego dodatkowo wzbogaca siemię lniane, nasiona słonecznika, oraz płatki ziemniaczane naturalnie zapewniające dłuższą wilgotność chleba, a do jego wyrobu używane są wyłącznie najwyższej jakości surowce.

Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura Chleb 3230 g

  • CHLEB BAWARSKI 50  1000 g
  • Mąka pszenna typ 650 500 g
  • Mąka żytnia typ 720 500 g
  • Drożdże 30 g
  • Woda 1200 g

Metoda:
Chleb Bawarski 50
wraz z mąką wymieszać ze 1100 g wody do uzyskania jednolitej konsystencji.
Czas spoczynku: 10 min.
Rozpuścić drożdże w 100 g wody i dodać je do wcześniej wymieszanych składników.
Czas mieszania: 8 min. na wolnych obrotach2 min. na szybkich obrotach
Temp. ciasta: 26-28 °C
Czas fermentacji wstępnej: ok. 30 min.
Naważka: 340 g lub 875 g
Czas fermentacji końcowej: ok.40 min.
Temp. pieczenia: 265-210 °C
Czas pieczenia: ok.35 min. zaparować odciągnąć parę po 10 min.