Chleb Baltazar

Chleb Baltazar to mieszanka do produkcji chleba oparta na specjalnie preparowanej mące pszennej z dodatkiem naturalnego słodu oraz delikatną nutą mielonej czarnuszki.
Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura:

  • CHLEB BALTAZAR  – 1000 g
  • Mąka T550 – 1000 g
  • Woda (temp. 45-50 st.C) – 1900 g
  • Drożdże – 50 g

Metoda:Wymieszać wszystkie składniki razem.
Czas mieszania: 2 min. obroty wolne / 10 min. obroty szybkie
Temp. ciasta: 30 – 35 st. C
Fermentacja wstępna: 20-30 min. (po zakończeniu fermentacji przebić ciasto)
Naważka ciasta: 800 g  (foremka aluminiowa lub drewniana)
Fermentacja końcowa: ok. 30 min.
Temp. wypieku 240 – 220 st. C
Lekko zaparować przy wkładaniu
Czas pieczenia: ok. 55 min.
UWAGA: Konsystencja ciasta jest bardzo płynna, dlatego należy ostrożnie wkładać chleb (po fermentacji końcowej) do pieca.