Pieczywo Jęczmienne

Pieczywo jęczmienne to mieszanka wieloziarnista do wypieku bułek i chleba zawierająca między innymi 27% płatków jęczmiennych, siemię lniane i grys sojowy.

Zawartość kompozycji słodów żytnich i jęczmiennych zapewnia pieczywu wyjątkowy, przyjemny smak i aromat. Pomaga uzyskać jednakowy objętości, zapewnia lepszy stabilny wypiek i podnosi wilgotność miękiszu co wpływa na wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia.

Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura

  • MIESZANKA PIECZYWO JĘCZMIENNE | 600 g
  • Mąka pszenna | 2000 g
  • Drożdże (świeże) | 70 g
  • Woda | ok. 1400 g

Metoda
Czas mieszania: 3 min. wolne obroty
5 min. szybkie obroty
Temp. ciasta: 27 °C
Fermentacja wstępna: ok. 20 min.
Naważka: chleb – 550 g
Fermentacja końcowa: ok. 40 min.
Temp. wypieku: 250-220°C piec obrotowy, 225-210 °C piec wsadowy. Para przy wkładaniu.
Czas pieczenia: 30 min.
Dekoracja: uformować bochenki i obtoczyć w płatkach jęczmiennych lub wg. uznania.