Der August bringt nicht nur kürzere Tage und kühle Abende mit sich, sondern auch Obstbäume und Sträucher, die sich unter der Fülle ihrer Früchte biegen: Pflaumen, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Brombeeren, Himbeeren… Jetzt ist der perfekte Moment, um diese Schätze in der Konditorei zu nutzen und die Herbstproduktion zu planen. Welche süßen Spezialitäten sollten ab September unbedingt im Sortiment und im Schaufenster präsentiert werden? Hier sind beliebte Herbstideen – nicht nur mit Früchten.
Welche saisonalen Früchte sollte eine Konditorei im September bestellen?ać do cukierni we wrześniu?
Der Konsum von saisonalem Obst nimmt in Polen stetig zu – wenn auch ohne radikale Sprünge. Dies bestätigen unter anderem Studien von Kantar im Auftrag des Polnischen Verbands der Obst- und Gemüseproduzenten im Rahmen des Projekts „CORE TEAM – Förderung des Obst- und Gemüsekonsums und Forum für die Zusammenarbeit des Sektors”.
Welche Obstsorten waren in den vergangenen Herbstsaisons besonders beliebt und werden in den kommenden Monaten von den Verbrauchern begehrt sein? Den ersten Platz – wenig überraschend – belegte im September 2022 laut Umfrage der Apfel. Ganze 83 % der Befragten gaben an, in der Woche vor der Erhebung Äpfel konsumiert zu haben. Auf den nächsten Plätzen folgten Pflaumen und Birnen.
Im Vergleich zum selben Zeitraum im Jahr 2021 stieg der Konsum von Himbeeren um 5 % und von Brombeeren um 4 %. Letztere verzeichneten zwischen September 2020 und September 2022 den stärksten Zuwachs – nämlich ganze 24 %. Wie kann man dieses Wissen in der Konditorei nutzen? Indem man saisonale Früchte in süßen Backwaren verwendet – als fruchtige Ergänzung zu klassischen Rezepten, zum Beispiel mit Schokolade.
Butterkuchen mit Pfirsichen oder Aprikosen
Ein typischer Herbstgeschmack, der Kindheitserinnerungen weckt? Ganz klar: Butterkuchen mit Obst – samtig in der Konsistenz und voller Aroma. Am besten ganz klassisch zubereitet, mit saisonalen Früchten wie Pfirsichen, Aprikosen oder anderen herbstlichen Gartenschätzen, deren feine Säure die Süße wunderbar ausbalanciert. Das Ganze muss nur mit knusprigem Streusel gekrönt werden.
Ein weiterer Anwendungsvorschlag ist die Nutzung als besonders feuchter Boden für Kuchen mit Creme, Früchten und Götterspeise. In beiden Varianten entstehen traditionelle, köstliche und bei den Kunden besonders beliebte Herbstdesserts – ideal für gemütliche Nachmittage bei Kaffee oder Tee.
Um in der Produktion stets gleichbleibende Qualität und das von den Kunden geschätzte Butteraroma zu erzielen, lohnt sich der Einsatz spezieller Backmischungen von Credin: etwa „Nutka Maślana” mit speziell abgestimmter Rezeptur sowie CREDI ® Cake Butter Taste – mit der charakteristischen Struktur eines Rührteigs und einem zusätzlichen Streusel ohne Zuckerzusatz, der trotz fehlender Saccharose einen herrlich süßen Geschmack bietet.
Schnecken mit Pflaumen oder Brombeeren
Ob als zweites Frühstück, schnelles Mittagessen im Büro oder Pausensnack für Schüler – Schnecken gehören zu den beliebtesten süßen Backwaren in Polen. Im Herbst sollten in jeder guten Bäckerei oder Konditorei neben klassischen Varianten mit Quark oder Mohn auch saisonale Fruchtneuheiten erhältlich sein. Warum? Solche Produkte sind relativ kostengünstig, lassen sich leichter transportieren und gut lagern.
Welche Früchte passen im September, Oktober oder November besonders gut zu süßem Hefegebäck? Der Herbst bietet ideale Bedingungen, um Hefekuchen mit frischen oder tiefgefrorenen Pflaumen und Brombeeren zu verfeinern, die sich hervorragend in den Trend regionaler Superfoods einfügen. Als Basis kann unsere Mischung für besonders luftiges, einfach zuzubereitendes und lange frisches Hefegebäck – “Credi Hefegebäck Fresh” – verwendet werden. Dieses Clean-Label-Produkt überzeugt mit einem harmonisch abgestimmten Geschmack und erfüllt die Erwartungen anspruchsvoller Kunden.
Wir bieten auch die Mischung “Credi Hefegebäck ohne Zuckerzusatz” an – für alle, die eine Alternative zu Saccharose suchen und bewusstere Konsumentscheidungen treffen möchten, z. B. aufgrund der Notwendigkeit, die Gesundheit zu verbessern oder auf eine zuckerfreie Ernährung umzusteigen.
Karottenkuchen
Der einzigartige Geschmack von Zimt wird von den meisten Kunden mit der Herbst-Winter-Saison in Verbindung gebracht. Zwischen September und Ende November lohnt es sich, ihn in der Konditorei nicht nur in Form eines traditionellen Apfelkuchens oder Mürbeteigkuchens mit Pflaumen anzubieten. Auch andere süße Köstlichkeiten wie der bei allen Altersgruppen beliebte Karottenkuchen sind empfehlenswert.
Dieser saftige, lockere Kuchen zeichnet sich durch eine charakteristisch braune Krume sowie ein Aroma von Gewürzen und einen einzigartigen Geschmack durch den Zusatz von Karotten aus. Daraus lassen sich köstliche Backwaren zubereiten – vom einfachen Kuchen mit Puderzucker über Varianten mit Creme und Trockenfrüchten bis hin zu kunstvollen Torten mit Cremefüllung und Karamelldekor. Die perfekte Wahl für kühle, regnerische Herbstabende.
In der Konditoreiproduktion bewährt sich unsere Mischung und garantiert jederzeit eine gleichbleibend hohe Produktqualität. Die daraus gefertigten süßen Köstlichkeiten versüßen nicht nur die Zeit Ihrer Kunden und zaubern ein Lächeln auf ihre Gesichter, sondern sind auch eine hervorragende Ergänzung für gemütliche Nachmittagstreffen.
Miodownik (polnischer Honigkuchen)
Unser nächstes Highlight ist ein echtes Muss für jede herbstlich-winterliche Konditorei-Inspiration. Entgegen gängiger Erwartungen ist der Miodownik nicht nur in der Weihnachtszeit beliebt. Sobald die Temperaturen sinken, greifen Kunden gerne zu diesem aromatischen Honigkuchen mit seinem traditionellen Geschmack. Daher lohnt es sich, bereits im September Backideen mit Miodownik im Sortiment oder im Schaufenster zu präsentieren, um Liebhaber klassischer Aromen zum Zugreifen einzuladen. Ob als Dessert für den Alltag oder zu besonderen Anlässen wie Namenstagen und Familienfeiern – dieser Kuchen passt einfach immer.
Die Zubereitung dieses Kuchens ist traditionell zeitaufwendig. Mit unserer Lösung lässt sich der Produktionsprozess jedoch deutlich vereinfachen: Setzen Sie auf den Credi Miodownik – eine Mürbeteigmischung mit natürlichem Instant-Honig und feinem Honigaroma. Sie garantiert eine dezente Süße, zarte Mürbheit und die charakteristische Honigfarbe des Teigs – und begeistert Naschkatzen jeden Alters.
Quellen:
http://www.wczorajnatalerzu.pl/ (Die Registerkarte „Früchte”)
https://www.ppr.pl/wiadomosci/najpopularniejsze-warzywa-i-owoce-wrzesnia
