Ziarno Natura

Ziarno Natura – mieszanka ziarnista, składająca się z pełnego siemienia lnianego, specjalnie rozdrobnionego ziarna żyta oraz nasion słonecznika.

Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura ziarno 120% – 3100 g

  • ZIARNO NATURA – 1850 g
  • Woda temp ok. 40-50 st. C – 1250 g

Mieszankę ziarnistą zalać wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia.
Czas pęcznienia: ok.60 min

Receptura ciasto 120% – 2580 g

  • CHLEB NATURA – 450
  • Mąka żytnia typ 720 – 600 g
  • Mąka pszenna typ 550/650 – 500 g
  • Drożdże świeże – 30 g
  • Woda – 1000 g

Metoda:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto o jednolitej konsystencji (dodać wcześniej przygotowane, napęczniałe ziarno)

Czas mieszania: 10 min./1 bieg

Czas fermentacji wstępnej: 30 min.
Temp. ciasta: 28-30 st. C
Naważka: 1100g
Czas fermentacji końcowej: ok. 60 min.
Temp. pieczenia: 240-180 st. C (po 2 min. otworzyć wyciąg)
Czas pieczenia: ok. 60 min.