Super Dark Cake

50% KONCENTRAT CIASTA O INTENSYWNYM SMAKU CZEKOLADOWYM

Czekoladowa eksplozja, która zauroczy miłośników najbardziej zniewalającego smaku na świecie.
Super Dark Cake 50 to połączenie biszkopta z ciastem typu soft, zachwycające od pierwszego kęsa, przesycone głębią smaku.
Wyczuwalny aromat, intensywny kolor i niepowtarzalny smak pozwala na długo zapamiętać magię czekoladowego doznania.

Zalety:
· Równomierny, drobnoporowaty miękisz
typowy dla ciast biszkoptowych
· Proste i szybkie w przygotowaniu
· Głęboki, czekoladowy smak
· Ciemny, wyróżniający się kolor
· Dobra krajalność wyrobu gotowego
· Dłuższa świeżość i wilgotność produktu w porównaniu ze standardowymi ciastami biszkoptowymi
· Koncentrat polecany do produkcji blatów wykwintnych ciast deserowych

Kategorie: , Tagi: , ,
   

Opis

Ciasto czekoladowe z ciastkami kruchymi:

  • SUPER DARK CAKE 50 | 1000 g
  • Mąka pszenna T-500 | 500 g
  • Cukier kryształ | 500 g
  • Jaja | 1000 g
  • Olej | 300 g
  • Woda | 400 g

Metoda:
Ubić wszystkie składniki do uzyskania właściwej konsystencji. Wylać na blaszkę zabezpieczoną rantem.
Wypiec i wystudzić. Po ostudzeniu przeciąć wzdłuż na 3 równe części.
Czas ubijania:
1 min. wolne / rózga
4 min. średnie
Temp. pieczenia: 160°C
Czas pieczenia: ok. 60 – 70 min.

CREDI KRUCHE

  • CREDI KRUCHE | 500 g
  • Margaryna 80% | 150 g
  • Jaja | 63 g

Metoda:
Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji, ok. 2 min. na wolnym biegu.
Rozwałkować ciasto na blaszkę 60×40. Wypiec w temp. 200°C przez ok. 10 min. Po ostygnięciu cały blat pokroić na kwadraty ok. 2×2 cm.

GANASZ CZEKOLADOWY

  • Śmietana 30% | 1850 g
  • Czekolada ciemna | 1850 g
  • Masło | 560 g
  • Spirytus | 30 g

Metoda:
Śmietanę zagotować. Dodać czekoladę, mieszając rozpuścić. Dodać masło, połączyć. Doprawić spirytusem. Wymieszać wszystkie składniki do jednolitej konsystencji.

Wykonanie:
Pierwszy blat SUPER DARK CAKE 50 ułożyć na blaszce 60×40 zabezpieczonej rantem. Wylać ok. 1400 g ganaszu
czekoladowego. Porozrzucać w wolne przestrzenie pocięte blaty CREDI KRUCHE. Przykryć drugim blatem SUPER DARK
CAKE 50, wylać ok. 1400 g ganaszu czekoladowego. Porozrzucać w wolne przestrzenie pocięte blaty CREDI KRUCHE. Przykryć trzecim blatem SUPER DARK CAKE 50.

POLEWA CZEKOLADOWA Z POŁYSKIEM

  • Woda | 100 g
  • Cukier | 200 g
  • Syrop glukozowy | 200 g
  • Śmietanka 30% | 140 g
  • Żelatyna | 15 g
  • Woda do namoczenia żelatyny | 80 g
  • Czekolada ciemna | 220 g

Metoda:
Wodę, cukier i syrop glukozowy zagotować do 103°C. Następnie dodać śmietankę i namoczoną żelatynę. Dokładnie wymieszać.
Wsypać czekoladę i rozpuścić. Kiedy polewa osiągnie temp. 26 – 28°C, wylać na wierzch trzeciego blatu SUPER DARK CAKE 50.
Dekorować wg uznania.

Ciasto czekoladowe ze słonymi orzechami:

  • SUPER DARK CAKE 50 | 600 g
  • Mąka pszenna T-500 | 300 g
  • Cukier kryształ | 300 g
  • Jaja | 600 g
  • Olej | 180 g
  • Woda | 240 g

Metoda:
Ubić wszystkie składniki do uzyskania właściwej konsystencji. Wylać na blaszkę zabezpieczoną
rantem. Wypiec i wystudzić. Po ostudzeniu przeciąć wzdłuż na 3 równe części.
Czas ubijania: 1 min. wolne / rózga; 4 min. szybkie
Temp. pieczenia: 160°C
Czas pieczenia: ok. 60-70 min.

MASA ORZECHOWA SŁONA

  • CF NADZIENIE O SMAKU TOFFI | 600 g
  • Orzechy arachidowe całe | 1200 g
  • Sól | 15 g

Metoda:
Orzechy podprażyć w piecu w temp. 180°C przez 10 min. Następnie poszatkować na drobną kostkę. Dosypać soli, wymieszać. Dodać CF NADZIENIE O SMAKU TOFFI, połączyć składniki do jednolitej konsystencji. Otrzymaną masę wyłożyć na pierwszy blat SUPER DARK CAKE 50, wyrównać i przykryć drugim blatem SUPER DARK CAKE 50.

ŚMIETANA ZE STABILIZATOREM CZEKOLADOWYM

  • CREDI FOND CZEKOLADOWY | 200 g
  • Śmietanka 30% ubita | 1000 g
  • Woda (ciepła) | 250 g

Metoda:
Ubić śmietanę. CREDI FOND CZEKOLADOWY rozpuścić we wodzie, dodać do ubitej śmietany i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Wylać masę na drugi blat SUPER DARK CAKE 50 i wyrównać.
POLEWA CZEKOLADOWA Z POŁYSKIEM

  • Woda | 100 g
  • Cukier | 200 g
  • Syrop glukozowy | 200 g
  • Śmietanka 30% | 140 g
  • Żelatyna | 15 g
  • Woda do namoczenia żelatyny | 80 g
  • Czekolada ciemna | 220 g

Metoda:
Wodę, cukier i syrop glukozowy zagotować do 103°C. Następnie dodać śmietankę i namoczoną żelatynę. Dokładnie wymieszać.
Wsypać czekoladę i rozpuścić. Kiedy polewa osiągnie temp. 26-28°C, wylać na wierzch trzeciego blatu SUPER DARK CAKE 50.
Dekorować wg uznania.