Pieczywo Kresowe

Kategoria: Tagi: ,
   

Opis

  • Pieczywo Kresowe | 1200 g
  • Mąka żytnia typ 720 | 1000 g
  • Mąka pszenna typ 750 | 2300 g
  • Drożdże | 100 g
  • Woda | 2800 g
  • Liquid Sour  |30 g
    Razem  | 7430 h

Metoda

Wymieszać wszystkie składniki razem.
Czas mieszania: ok. 2 min. (wolne obroty), 8 min. (średnie obroty)
Temp. ciasta: ok. 27 °C
Fermentacja wstępna: ok. 20 min.
Naważka: 1000 g
Fermentacja końcowa: ok. 30 min.
Temp. pieczenia: 180-220 °C (para przy wkładaniu)
Czas pieczenia: ok. 50 min.