Chleb Litewski

Chleb Litewski „Laimas” – tradycyjny chleb litewski o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku z dodatkiem pełnego kminku. Recepturę wzbogaca dodatek marmolady wieloowocowej oraz słodu żytniego i ekstraktu słodowego.
Laimas to nie tylko doskonały chleb, ponieważ Laimas w języku litewskim to… szczęście.

Zalety:
– nadaje się do obróbki ręcznej i maszynowej
– długo zachowuje wilgotność
– zawiera aż 70% mąki razowej wg. receptury Credin (specjalny rodzaj mąki żytniej, charakterystyczny dla Litwy)
– wyróżniający się, przyjemny smak chleba

Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura Chleb 10310 g

  • CHLEB LITEWSKI LAIMAS –  2000 g
  • LIQUID SOUR – 200 g
  • PREPARAT ENZYMATYCZNY MEGA-FRESH 0,5-1% – 30 g
  • ZACIEMNIACZ SŁODOWY – 170 g
  • Woda (temp. 75°C) 3000 g
  • Mąka pszenna Typ 650 1600 g
  • Mąka T720 2000 g
  • Sól 90 g
  • Drożdże 100 g
  • Woda dolewka ok. 1000 g
  • Cukier 120 g

Metoda:
Koncentrat Chleb Litewski „Laimas” zaparzyć i wymieszać z wodą 75°C.
Czas zaparzania: do uzyskania temperatury zaparki ok. 28-30°C,
Dodać resztę składników i dolewkę wody do otrzymania właściwej konsystencji ciasta.
Czas mieszania: 6 min. wolne obroty4 min. szybkie obroty
Temp. ciasta: ok. 26°C|
Czas fermentacji wstępnej: ok. 20 min.
Naważka: 800 g
Czas fermentacji końcowej: ok. 45 min.
Temp. pieczenia: 240-200°C (para przy wkładaniu)
po 1,5 min. otworzyć wyciąg na ok. 7 min.
Czas pieczenia: ok. 45 min.