Chleb Geesowski

Pieczywo Geesowskie to powrót do tradycji w najlepszym wydaniu. Chrupiąca skórka, puszysty, sprężysty miękisz, zapach świeżego chleba, który przenosi w inny świat, przypominając czasy dzieciństwa.

Koncept opiera się na połączeniu wyspecjalizowanych preparatów:
· BCL – preparat enzymatyczny do pieczywa mieszanego,
przedłuża świeżość, poprawia strukturę miękiszu,
stabilizuje, szczególnie polecany do pieczywa
krojonego, pakowanego, dawkowanie 1,5% w stosunku
do mąki ogółem, w trendzie czysta etykieta
· Sonn Fermenson Prestige – naturalnie fermentowana
podmłoda pszenna powstająca z kultur starterowych
mikroorganizmów i specjalnie dobranych
drożdży zapewniająca dłuższą świeżość pieczywa,
sprężystość i drobną porowatość miękiszu, to wygodny
w użyciu, efektywny kosztowo preparat do
każdego rodzaju pieczywa i technologii, dawkowanie
1-3% w stosunku do masy mąki, w trendzie czysta
etykieta
· Suchy zakwas żytni – 100% naturalny zakwas w
proszku do produkcji chleba mieszanego i żytniego,
który dzięki wysokiej kwasowości (180-210) nadaje
pieczywu tradycyjny smak i aromat, wydłuża świeżość,
znacząco skraca czas przygotowania ciasta,
zabezpiecza przed chorobą ziemniaczaną,
zalecane dawkowanie 5-6%
w stosunku do mąki żytniej zastosowanej
w recepturze, produkt
w trendzie czysta etykieta

Kategorie: , Tagi: ,
   

Opis

Receptura:

  • Mąka pszenna T-750 1400
  • Mąka żytnia T-720 600
  • Preparat enzymatyczny B-CL | 30
  • Suchy zakwas żytni | 30
  • Sonn Fermenson Prestige | 20
  • Sól | 40
  • Drożdże | 80
  • Woda | ok. 1300-1400

Metoda:
Czas mieszania: 4 min. wolne, 6 min. szybkie
Temp. ciasta: 26°C – 28°C
Czas leżakowania: 15 min.
Naważka: 550 g
Czas fermentacji końcowej: ok. 30-40 min
Temp. pieczenia: 240°C – 210°C
Czas pieczenia: ok. 40 min.