Bułka Kajzerka

Klasyczna forma w nowej odsłonie z dodatkiem T-Rex.
T-Rex jest preparatem enzymatycznym do pieczywa pszennego opracowanym w myśl międzynarodowego trendu
„czysta etykieta”, polegającego na eliminacji substancji dodatkowych o symbolu E.

Zalety produktu:
• zwiększona tolerancja na zmienność mąki
• stała jakość działania przy niskiej dawce
• zwiększa tolerancję ciasta na obróbkę
• poprawia wygląd skórki pieczywa
• nie posiada kwasowego zapachu charakterystycznego dla polepszaczy z emulgatorami
Dozowanie: 0,3-0,5% w stosunku do masy mąki

Kategorie: , Tag:
   

Opis

Receptura:

  • Mąka pszenna typ 550 | 9700 g
  • Mąka żytnia typ 720 | 300 g
  • Drożdże | 400 g
  • Sól | 200 g
  • Cukier | 200 g
  • Margaryna / Masło | 200 g
  • T-REX | 50 g
  • Woda | ok. 4800 g
  • Razem | 15850 g

Wykonanie: wymieszać wszystkie składniki
Czas mieszania: 4 min. wolne, 6 min. szybkie obroty
Temp. ciasta: 24°C
Wstępna fermentacja: ok. 10 min.
Końcowa fermentacja: ok. 40-50 min., temperatura 35°C, wilgotność 70%
Temp. pieczenia: ok. 240-220°C
Czas pieczenia: ok. 16 min. w zależności od pieca i masy ciasta

Call Now Button